Minoteries : humidité variable du blé, mouillage à l'habitude

L'humidité et les protéines du blé varient, mais l'eau de mouillage est réglée à l'habitude

Ce qui se passe. Chaque lot de blé arrive avec sa propre humidité, sa dureté et sa teneur en protéines. Avant la mouture, on ajoute de l’eau et le grain repose dans les cellules de repos. La dose d’eau est fixée d’après une mesure d’humidité à la réception ou d’après l’expérience du meunier, et la durée de repos suit le plan des cellules plus que le grain.

Ce que cela coûte. Un grain trop sec ou trop humide à son arrivée aux cylindres se moud différemment : le rendement en farine baisse, les cendres et les dommages à l’amidon changent, et les boulangeries s’en aperçoivent. Un grain trop mouillé se blute mal ; un grain trop peu mouillé éclate son son et réduit l’extraction.

Pourquoi la solution habituelle ne suffit pas. Une seule mesure d’humidité au mouilleur ne montre pas comment l’eau se répartit dans le grain pendant le repos. Des tables d’eau fixes par type de blé ignorent les différences d’un lot à l’autre.

Comment un diagnostic à distance à prix fixe le vérifie. À partir des enregistrements de réception et de mouillage (mesures d’humidité, eau dosée, débits, durées en cellule, températures) et des résultats du laboratoire de farine, je vérifie avec quelle précision l’humidité au premier broyeur peut être calculée. Le diagnostic à distance à prix fixe montre si un mouillage piloté par une valeur d’humidité calculée pourrait donner une qualité et un rendement de farine plus réguliers.