Viande : peu de sondes à cœur, le froid devient la limite

Les sondes de température à cœur ne sont placées que dans quelques pièces

Ce qui se passe. La cuisson et le refroidissement sont pilotés par des sondes dans une poignée de pièces par lot, ou par des temps fixes. On suppose que le reste de la charge suit, quelle que soit sa taille et sa température de départ.

Ce que cela coûte. Des marges de sécurité qui font trop cuire, coûtent du rendement et gaspillent de l’énergie, et le risque d’une pièce insuffisamment cuite qu’aucune sonde n’a vue.

Pourquoi la solution habituelle ne suffit pas. Plus de sondes signifie plus de manipulation, pour un échantillon seulement. Des temps plus longs par défaut ajoutent de la sécurité mais font perdre du rendement et de la capacité.

Comment un diagnostic à distance à prix fixe le vérifie. À partir des relevés du four ou du refroidisseur, des données de lot et des relevés de sondes, je calcule la température à cœur de chaque pièce du lot et je vérifie où les marges peuvent être resserrées en toute sécurité. Le diagnostic à distance à prix fixe montre si une température à cœur calculée peut conduire la cuisson et le refroidissement, et quelle preuve la sécurité alimentaire exigerait.

Pour aller plus loin : Mesures calculées

La concentration remplit les sites restants et le refroidissement devient la limite

Ce qui se passe. À mesure que les abattoirs ferment ou fusionnent, les sites restants reçoivent plus d’animaux. Le refroidissement des carcasses, qui a une durée fixe, devient ce qui décide du nombre d’animaux traités par jour.

Ce que cela coûte. Un débit limité par la capacité de refroidissement, des pointes de consommation d’électricité et des chambres remplies de façon inégale au fil de la semaine.

Pourquoi la solution habituelle ne suffit pas. Construire plus de volume de refroidissement est un gros investissement. Une durée de refroidissement fixe assure la sécurité, mais pas la meilleure utilisation des chambres.

Comment un diagnostic à distance à prix fixe le vérifie. À partir des températures des chambres, des données des carcasses, de la puissance du refroidisseur et du plan d’abattage, je vérifie quelle capacité peut être gagnée en conduisant et en planifiant les chambres froides. Le diagnostic à distance à prix fixe montre si cela déplace le goulot d’étranglement.

Pour aller plus loin : Commande prédictive économique

L'eau de puits a désormais un prix en Bavière

Ce qui se passe. La Bavière a instauré une redevance sur les prélèvements d’eaux souterraines. Les sites qui puisent leur propre eau dans des puits, comme les abattoirs, les brasseries, les laiteries et les papeteries, paient désormais ce qu’ils pompent.

Ce que cela coûte. Un nouveau coût courant sur l’eau de nettoyage et de refroidissement, dans un secteur où les installations sont nettoyées chaque jour. Le montant dépend de ce qui est pompé, pas de ce qui est nécessaire.

Pourquoi la solution habituelle ne suffit pas. Une règle contre le gaspillage ne réduit pas la consommation dans des cycles de nettoyage réglés sur une durée fixe. Un simple comptage montre la facture, pas la cause.

Comment un diagnostic à distance à prix fixe le vérifie. À partir des relevés des pompes, des programmes de nettoyage et des données des cuves et du refroidissement, je vérifie où va l’eau et comment le pompage et la réutilisation pourraient être planifiés. Le diagnostic à distance à prix fixe vous dit quelle part de votre consommation d’eau relève de la régulation et ce qui exige des modifications de l’installation.

Pour aller plus loin : Commande prédictive économique