Getreidemühlen: Weizen schwankt, genetzt wird nach Gewohnheit

Feuchte und Eiweiß im Weizen schwanken, das Netzwasser folgt der Gewohnheit

Was passiert. Jede Weizenpartie kommt mit eigener Feuchte, Härte und eigenem Eiweißgehalt. Vor der Vermahlung wird genetzt, und das Getreide steht in den Abstehzellen. Die Wassermenge richtet sich nach einer Feuchtemessung bei der Annahme oder nach der Erfahrung des Müllers, und die Abstehzeit folgt eher dem Zellenplan als dem Korn.

Was es kostet. Zu trockenes oder zu feuchtes Getreide vermahlt sich auf den Walzen anders: Die Mehlausbeute sinkt, Asche und Stärkebeschädigung verschieben sich, und die Bäckereien merken es. Zu stark genetztes Mahlgut siebt sich schlecht, zu schwach genetztes zersplittert die Schale und kostet Ausmahlung.

Warum die übliche Lösung nicht greift. Eine einzelne Feuchtemessung an der Netzschnecke zeigt nicht, wie sich das Wasser während des Abstehens im Korn verteilt. Feste Wassertabellen je Weizensorte übersehen die Unterschiede zwischen den Partien.

Wie eine Ferndiagnose zum Festpreis das prüft. Aus Annahme- und Netzprotokollen (Feuchtewerte, Wasserzugabe, Mengen, Abstehzeiten, Temperaturen) zusammen mit den Mühlenleistungsdaten und den Laborwerten des Mehls prüfe ich, wie gut sich die Feuchte am ersten Schrot berechnen lässt. Die Ferndiagnose zum Festpreis zeigt, ob ein Netzen nach berechnetem Feuchtewert gleichmäßigere Mehlqualität und Ausbeute bringen könnte.