Fleischwerke: Kerntemperatur stichprobenhaft, Kühlung als Engpass

Kerntemperaturfühler stecken nur in wenigen Stücken

Was passiert. Garen und Kühlen werden über Fühler in einer Handvoll Stücke je Charge oder über feste Zeiten geführt. Der Rest der Ladung soll folgen, ganz gleich welche Größe und Anfangstemperatur er hat.

Was es kostet. Sicherheitsreserven, die übergaren, Ausbeute und Energie kosten, und das Risiko eines nicht durchgegarten Stücks, das kein Fühler gesehen hat.

Warum die übliche Lösung nicht greift. Mehr Fühler bedeuten mehr Handarbeit und trotzdem nur eine Stichprobe. Standardmäßig längere Zeiten geben Sicherheit, kosten aber Ausbeute und Kapazität.

Wie eine Ferndiagnose zum Festpreis das prüft. Aus Ofen- oder Kühlerprotokollen, Chargendaten und Fühlerwerten berechne ich die Kerntemperatur jedes Stücks der Charge und prüfe, wo sich die Reserven gefahrlos verringern lassen. Die Ferndiagnose zum Festpreis zeigt, ob eine berechnete Kerntemperatur Garen und Kühlen führen kann und welchen Nachweis die Lebensmittelsicherheit verlangt.

Hintergrund: Berechnete Messwerte

Weniger Betriebe laufen voller, und die Kühlung wird zum Engpass

Was passiert. Wenn Schlachthöfe schließen oder fusionieren, nehmen die verbleibenden Betriebe mehr Tiere auf. Die Schlachtkörperkühlung mit ihrer festen Zeit wird zu dem Teil, der entscheidet, wie viele Tiere am Tag bewältigt werden.

Was es kostet. Durchsatz, den die Kühlkapazität begrenzt, Stromspitzen und Räume, die über die Woche ungleichmäßig gefüllt sind.

Warum die übliche Lösung nicht greift. Mehr Kühlraum zu bauen, ist eine große Investition. Eine feste Kühlzeit sichert die Qualität, nutzt die Räume aber nicht bestmöglich.

Wie eine Ferndiagnose zum Festpreis das prüft. Aus Raumtemperaturen, Schlachtkörperdaten, Kälteleistung und Schlachtplan prüfe ich, wie viel Kapazität sich durch Regelung und Planung der Kühlräume gewinnen lässt. Die Ferndiagnose zum Festpreis zeigt, ob sich der Engpass damit verschiebt.

Hintergrund: Ökonomische prädiktive Regelung

Brunnenwasser hat in Bayern jetzt einen Preis

Was passiert. Bayern hat eine Abgabe auf die Entnahme von Grundwasser eingeführt. Betriebe, die ihr Wasser selbst aus Brunnen entnehmen, etwa Schlachthöfe, Brauereien, Molkereien und Papierfabriken, zahlen nun für das, was sie fördern.

Was es kostet. Ein neuer laufender Kostenpunkt für Wasser zum Reinigen und Kühlen, in einer Branche, in der täglich gereinigt wird. Die Höhe hängt davon ab, wie viel gefördert wird, nicht davon, was gebraucht wird.

Warum die übliche Lösung nicht greift. Eine Regel gegen Verschwendung senkt den Verbrauch bei Reinigungszyklen mit fester Zeit nicht. Zähler allein zeigen die Rechnung, aber nicht die Ursache.

Wie eine Ferndiagnose zum Festpreis das prüft. Aus Pumpenprotokollen, Reinigungsprogrammen sowie Tank- und Kühldaten prüfe ich, wohin das Wasser geht und wie sich Förderung und Wiederverwendung besser einplanen lassen. Die Ferndiagnose zum Festpreis sagt Ihnen, welcher Teil Ihres Wasserverbrauchs eine Frage der Regelung ist und was Änderungen an der Anlage braucht.

Hintergrund: Ökonomische prädiktive Regelung