Molinos harineros: el templado se fija por costumbre

La humedad y la proteína del trigo varían, pero el agua de templado se fija por costumbre

Qué ocurre. Cada lote de trigo llega con su propia humedad, dureza y proteína. Antes de la molienda se añade agua y el grano reposa en los silos de templado. La dosis de agua se fija a partir de una medición de humedad en la recepción o por la experiencia del molinero, y el tiempo de reposo sigue más el plan de los silos que el grano.

Qué cuesta. El grano demasiado seco o demasiado húmedo que llega a los cilindros se muele de otra manera: baja el rendimiento de harina, cambian las cenizas y el daño del almidón, y las panaderías lo notan. El grano con exceso de templado se cierne mal; el que está poco templado rompe el salvado y reduce la extracción.

Por qué la solución habitual no funciona. Una única medición de humedad en el humectador no muestra cómo se reparte el agua en el interior del grano durante el reposo. Las tablas fijas de agua por tipo de trigo ignoran las diferencias entre lotes.

Cómo lo comprueba un diagnóstico remoto a precio fijo. A partir de los registros de recepción y de humectación (mediciones de humedad, agua dosificada, caudales, tiempos en silo, temperaturas) y de los resultados del laboratorio de harina, compruebo con qué exactitud se puede calcular la humedad en la primera rotura. El diagnóstico remoto a precio fijo muestra si un templado controlado con un valor de humedad calculado podría dar una calidad y un rendimiento de harina más estables.