Cárnicas: pocas sondas de núcleo y el frío como límite
Cocción y enfriamiento con sondas en pocas piezas; agua y frío son cuellos de botella. Cómo ayudan los valores calculados y la planificación.
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Las sondas de temperatura de núcleo se colocan solo en unas pocas piezas
Qué ocurre. La cocción y el enfriamiento se controlan con sondas en un puñado de piezas por lote, o con tiempos fijos. Se supone que el resto de la carga las sigue, sea cual sea su tamaño y su temperatura inicial.
Qué cuesta. Márgenes de seguridad que cuecen de más, cuestan rendimiento y desperdician energía, y el riesgo de una pieza poco cocida que ninguna sonda ha visto.
Por qué la solución habitual no funciona. Más sondas significan más manipulación y siguen siendo solo una muestra. Los tiempos más largos por defecto añaden seguridad, pero pierden rendimiento y capacidad.
Cómo lo comprueba un diagnóstico remoto a precio fijo. A partir de los registros del horno o del enfriador, los datos de lote y los registros de sondas calculo la temperatura de núcleo de cada pieza del lote y compruebo dónde se pueden ajustar los márgenes con seguridad. El diagnóstico remoto a precio fijo muestra si una temperatura de núcleo calculada puede guiar la cocción y el enfriamiento y qué prueba exigiría la seguridad alimentaria.
Más información: Medidas calculadas
La concentración llena las plantas que quedan y el enfriamiento se convierte en el límite
Qué ocurre. A medida que los mataderos cierran o se fusionan, las plantas que quedan reciben más animales. El enfriamiento de las canales, que tiene un tiempo fijo, pasa a ser lo que decide cuántos animales al día se pueden procesar.
Qué cuesta. Capacidad de producción limitada por la capacidad de enfriamiento, picos de consumo eléctrico y cámaras llenas de forma desigual a lo largo de la semana.
Por qué la solución habitual no funciona. Construir más espacio de enfriamiento es una inversión grande. Un tiempo de enfriamiento fijo asegura la seguridad, pero no el mejor aprovechamiento de las cámaras.
Cómo lo comprueba un diagnóstico remoto a precio fijo. A partir de las temperaturas de las cámaras, los datos de las canales, la potencia del enfriador y el plan de sacrificio compruebo cuánta capacidad se puede ganar controlando y planificando las cámaras de refrigeración. El diagnóstico remoto a precio fijo muestra si desplaza el cuello de botella.
Más información: Control predictivo económico
El agua de pozo tiene ahora un precio en Baviera
Qué ocurre. Baviera ha introducido una tasa sobre la extracción de aguas subterráneas. Las plantas que toman su propia agua de pozos, como mataderos, cervecerías, lecherías y fábricas de papel, pagan ahora por lo que bombean.
Qué cuesta. Un coste corriente nuevo del agua para limpieza y refrigeración, en un sector donde las plantas se limpian a diario. El importe depende de cuánto se bombea, no de lo que se necesita.
Por qué la solución habitual no funciona. Una norma contra el derroche no reduce el consumo en ciclos de limpieza fijados a un tiempo fijo. Medir solo muestra la factura, no la causa.
Cómo lo comprueba un diagnóstico remoto a precio fijo. A partir de los registros de bombas, los programas de limpieza y los datos de depósitos y refrigeración compruebo adónde va el agua y con qué eficacia se podrían programar el bombeo y la reutilización. El diagnóstico remoto a precio fijo le dice qué parte de su consumo de agua es cuestión de control y qué exige cambios en la planta.
Más información: Control predictivo económico
Más problemas de este sector
Estos problemas se describen en la página del sector donde más pesan:
- El frío funciona con consignas fijas, sea cual sea el precio de la electricidad (Almacenes frigoríficos)
- La planta de amoníaco trabaja con una presión de aspiración fija (Almacenes frigoríficos)
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